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22/01/2006 37 comuni nella provincia dell'Aquila

Il nucleo funzionale ed economico dell’area marsicana, rappresentato dalla piattaforma lacustre del Fucino, trova una prima naturale estensione nel territorio d
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Click 21/01/2006 borgo marsicano teatro di battaglie medievali

Le origini di Tagliacozzo risalgono probabilmente al V secolo, ad opera dei Goti, ma è dal X secolo che la si trova menzionata come possedimento dei  conti de' Marsi: sempre probabil
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L'Abruzzo a tavola
Click 21/01/2006 la carne

 La cucina abruzzese e’ semplice ed ha come filo conduttore i prodotti naturali delle varie zone. All’interno trionfano i capretti, gli agnelli e le pecore allevate sui pascoli di alta montagna. L'agnello svolge il ruolo di piatto forte grazie alla sua carne particolarmente tenera e saporita; viene cucinato in forme diverse a seconda delle tradizioni delle varie localita’.
Si passa dal celebre cacio e ova all'agnello arrosto e agli arrosticini; dalla testina ripiena allo spezzatino in bianco; dalle mazzarelle, pezzettini di frattaglie ricavate dall'agnello avvolti in foglie di verdura fresca e legati con budellini, fino a giungere ad altre preparazioni di stampo piu’ antico, come l’agnello incaporchiato con patate arrosto e la pecora al cotturo. Grande diffusione ha anche la carne di maiale
che ha rappresentato per anni la fonte primaria di sussistenza delle famiglie contadine abruzzesi che utilizzavano tutte le parti dell'animale, anche le non commestibili (dalle unghie e dalle ossa, ad esempio, bollite insieme al grasso, ricavavano il sapone). La carne e’ consumata fresca ma, soprattutto, salata e insaccata durante tutto l'anno; con il sangue infine, addolcito con cacao, viene prodotto il sanguinaccio che, spalmato sul pane, sostituisce egregiamente la cioccolata. Con la carne di maiale si prepara il cif e ciaf, squisito piatto a base di costatine, lombatine e pancetta soffritte con peperoni piccanti. Antichissime le origini della porchetta fatta con un piccolo maiale che viene disossato, arrotolato e farcito con spezie e odori vari e cotto nel forno a legna. Il tacchino e’ un altro protagonista della cucina abruzzese, specialmente teramana, dove si prepara alla canzanese.


di harmix

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